Rezept für Maultaschensalat

Lecker, einfach und super schnell zubereitet: Unser frischer Maultaschensalat eignet sich perfekt als Beilage oder als eigenes Hauptgericht.

• Für 4 Personen
• 1 Packung (400 g) frische Maultaschen
• 1–1,5 l Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte
• 75 g gewürfelter durchwachsener Speck
• 4 EL heller Balsamico-Essig
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zucker
• 4 EL Olivenöl
• 2 kleine Römersalatherzen
• Öl

1. Maultaschen in kochender Brühe 10–12 Minuten garen.
2. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln und Karotte in dünne Streifen schneiden.
3. Eine große beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Speck darin 5–6 Minuten knusprig braten. Zwiebeln nach ca. 3 Minuten mit in die Pfanne geben, herausnehmen.
4. Maultaschen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
5. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3–4 EL Brühe (von den Maultaschen abnehmen) und 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen.
6. Maultaschen, Vinaigrette, Karotte, Zwiebel und Speck mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
7. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unterheben. Salat nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette