Gesunde Ernährung

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Nitrosamine

Substanzen, die entstehen, wenn Nitrite und Amine zusammen reagieren. Nitrosamine haben sich in Tierversuchen als krebserregend erwiesen. Ob auch beim Menschen eine Verbindung zwischen Nitrosaminen und Krebserkrankungen besteht, konnte bislang nicht gesichert festgestellt werden. Auffallend ist allerdings, daß beispielsweise in Japan, wo man verhältnismäßig viele mit Nitraten behandelte oder geräucherte Lebensmittel (die zur Bildung von Nitrosaminen im Magen führen können) ißt, Speiseröhren- und Magenkrebs deutlich häufiger auftreten.