Gesunde Ernährung
Vegetarische Ernährung nach Kollath
Ursprung:
Kollath, Werner, Prof.Dr, Arzt und Ernährungsforscher, einer der Pioniere der modernen Vollwerternährung, 1892-1970.
Prof. Dr. Kollath hat Lebensmittel in sechs Qualitätsgruppen unterteilt, die heute noch richtungsweisend sind.
Grundlagen:
"Laßt unsere Nahrung so natürlich wie möglich sein", d.h. so wenig verarbeitet, wie möglich: wenig zerkleinert, erhitzt, gefriergefrostet, geräuchert, gepökelt, extrahiert u.s.w.
Prägung des Begriffs "Auxone"= essentielle Zellwuchsstoffe
Prägung des Begriffs "Mesotrophie" oder "Halbernährung"
- Milch ist unentbehrlich; aber nur Roh- und Vorzugsmilch
- Getreide und Milch sollen immer zusammen und täglich verzehrt werden
- Hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel, naturbelassene Fette und Öle
- Verzehr von Fleisch, Fisch, Eiern soll eingeschränkt werden
- Man sollte nur essen, wenn man Hunger hat
- Maßvolle und einfache Speisen
Beurteilung:
Vorteile:
- Ist eine ovo-laktovegetabile Kost und ist bei sorgfältiger Lebensmittelauswahl als Dauerkost geeignet.
Nachteile:
- Es muß darauf hingewiesen werden, dass bestimmte Lebensmittel (Kartoffeln und Bohnen) nur gegart bzw. bevorzugt gegart (Möhren, Eier) verzehrt werden sollen.
- Das Einfrieren von Lebensmitteln zerstört weniger Nährstoffe als lange Lagerzeiten ohne Konservierung.
- Entgegen Kollats Behauptung ist die Wirksamkeit von Vit. B1 (aus dem Getreide) nicht von nativem Protein abhängig, dennoch hat der Verzehr von Rohmilch, respektive Vorzugsmilch Vorteile. Auch die Kombination Getreide und Milch ist sinnvoll, da es die biologische Wertigkeit vom Eiweiß erhöht.
- "Auxone" sind bis heute wissenschaftlich nicht bestimmbar.
- Heilversprechen insbesondere bei Krebs und Aids entbehren jeglicher wissenschaftlicher Grundlage.
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